Nicola Pallini, il fondatore dell'azienda, che era un eccellente distillatore e possedeva campi di anice e Arthemisia Absinthium in Abruzzo, denominò il suo assenzio "Dedo"
in onore di uno dei più grandi artisti italiani dell'epoca, Amedeo Modigliani.
Dedo era il nome con cui il pittore veniva affettuosamente chiamato dai suoi amici.
Jeanne Hebuterne, modella e dama dell'artista, ritratta nell'etichetta dell'assenzio Pallini, era così devota al suo amante
da spendere fino alla sua ultima lira
per comprargli la sua bevanda preferita "l'Assenzio Pallini", senza la quale temeva venisse meno l'ispirazione artistica!

La I.L.A.R. che dal 1875 si distingue nell’accurata produzione di liquori a base
di anice (Mistrà, Sambuca, Anice Triplo, Anisetta, etc.), ripropone nel suo catalogo la bevanda preferita dagli artisti
di fine ’800.
Con l'assenzio la Pallini rinnova una sua antica tradizione.
La I.L.A.R. presenta oggi questa bevanda
dal fascino bohemien, in 5 nuove versioni che si differenziano tra loro per gradazione
e colore.
L'assenzio, detto anche fata verde, può essere degustato nel modo più classico, versando lentamente l’amarissimo liquore
su una zolletta di zucchero appoggiata su
un cucchiaino bucherellato sospeso a sua volta sul bicchiere, oppure in nuovi
e trasgressivi cocktails.
Assenzio… ’alchimia liquida che addormenta la lingua, infiamma il cervello, scalda lo stomaco e trasforma le idee…
(Ernest Hemingway).